Le Reflet Paris
ル・レフレ・パリ
フランス
11 rue de Braque 75003 Paris
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英語記事
ダウン症のスタッフが働くフランスのレストランが世界の模範となる。パリとナントにあるル・レフレの "特別な "スタッフのほとんどは、ダウン症です。繁盛して忙しいレストランで、ちょっとした工夫をしながら働いている。 connexion 2022年5月 パリの賑やかなマレ地区の静かな通りにある「ル・レフレ」は、この界隈の他のレストランと同様、トレンディな外観のレストランだ。大きなガラス窓越しに見えるのは、モダンな家具、むき出しのレンガの壁、ランチタイムに給仕するスタッフがシックな食器を並べている。さらに奥に進むと、色とりどりの季節のメニューの準備に忙しい厨房から湯気が立ち上っている。ル・レフレが他のレストランと違う点は、スタッフの大半がダウン症であることだ。非凡なスタッフは自立している。・・・障害の程度は様々だが、新しいスキルを学んだり、職場で価値を発揮したりすることを排除するものではない。「私たちのスタッフは非凡です」とフロアマネージャーのオリヴィエは言う。彼らに普通の環境で "普通の "仕事をする機会を与えることで、障害者にもこのような仕事ができることを示すのです。彼らは働き、自立することができるのです。」障害のないスタッフのサポート：ル・レフレで働くダウン症のスタッフ8人は、全員が正社員契約である。彼らを支えているのは、オリヴィエ、料理長のサラ、パティシエのファブリス、副料理長のマリー・ルーなど、障害のないスタッフたちだ。イブラヒムはチームで最も経験豊富なメンバーの一人で、2019年10月のオープン以来、ル・レフレで働いている。「フロアで働いたり、シェフを手伝ったり、洗い物もするのが好きです。それに、ここのチームはみんな親切で優しいから好きです。」プロセスを簡素化：創業者のフローレ・ルリエーヴルは、ダウン症の兄の影響を受けて、6年前にナントにリフレの1号店をオープンした。ナントとパリの両レストランでは、障害のあるスタッフに対応するためにいくつかの改良が加えられている。注文をメモできない、あるいは覚えるのが難しいフロアスタッフがいるため、注文の手順を簡略化している。その代わり、前菜、メイン、デザートを3つの選択肢から選び、カードにスタンプを押す。「スタッフは自分自身で注文を取ることができるのです」とオリヴィエは言う。「彼らは自分の仕事を覚え、自立して仕事ができるようになるのです」。注文は厨房に伝えられ、料理長のサラがそれぞれに仕事を任せている。「朝には、何をしなければならないか分かっているので、仕事内容によって、野菜を切ったり皮をむいたり、あるいはもっと専門的で複雑なことをさせています。彼らは可能な限り料理も作りますが、危険なこともあるので、私は常に彼らの隣にいます」と彼女は言う。新人スタッフは徐々に複雑な仕事をこなすようになっていく。このレストランで働き始めて2年半、サラはスタッフがプロとして、また個人として成長していくのを目の当たりにしてきた。「彼らの成長には目を見張るものがあります。厨房では2人のスタッフが働いていますが、今では非常に効率的です。何でもできるようになりました。自分たちにもできるということが、彼らに自信を与えているのです。」エミールは昨年9月にチームに加わった新人の一人だ。午前中はテーブルセッティングや食器の乾燥に時間を費やし、ランチタイムの客が来ると、同僚のイブラヒムやユリスとともに給仕を手伝う。彼はル・レフレでのすべての仕事が好きだが、厨房での仕事は彼のお気に入りだ。現在、メインディッシュとデザートの作り方を学んでいる。スタッフはコミュニケーションとチームワークを学ぶ：これらのスキルを身につけるには時間がかかる。スタッフの多くはル・レフレの前にすでに他の場所で働いていたが、中には働いた経験のない者もいた。「最初は大変だった」とオリビエは言う。トレーニングには大きな時間と反復練習が必要で、それは現在でも継続する必要がある。「忍耐が必要でしたし、スタッフはそれぞれ違いますが、その価値はありました。今では、彼らは何でも自分でできるようになり、私が介入することはかなり少なくなりました」と彼は言う。技術面だけでなく、コミュニケーションとチームワークの向上も不可欠だった。部外者から見ると、スタッフ同士の交流や助け合いは隙がないように見えるが、それは努力と緊密なチームワークの賜物である。「最初は誰もお互いに口をきかなかったのですが、チームとして働けるように本当に努力しました」とサラは言う。「今では従業員同士でコーヒーを飲みに行ったり、頼まれなくても助け合うようになりました」。サラも、的確な指示を出すことの重要性など、新しいスキルを学んだ。「彼らは、何をすべきかを正確に知ることを好みます。そうすれば、時間をかければ完璧にできるようになります」と彼女は言う。コロナウイルス感染症の影響でレストランは、他の多くのレストランがそうであったように、ル・レフレも2020年と2021年には規制により閉店せざるを得なかった。チームはレストランの将来だけでなく、せっかく築き上げた接点や技術を練習する機会が失われることを心配した。2021年1月、彼らは学生たちのために健康的なランチタイムの食事を作り、提供することで、仕事を続けるアイデアを思いついた。持ち帰りの食事は1ユーロで提供され、スタッフたちはレストランに戻り、また地元のコミュニティにも貢献することができた。パリのレストランは学生に1ユーロの3コースメニューを提供した：2021年5月中旬以降、ル・レフレは通常通り営業し、毎週火曜日から土曜日までランチとディナーを提供している。ランチタイムが近づくと、テーブルがセッティングされ、キッチンから魅力的な匂いが漂ってくる。今日のメニューは牛肉のケフタ、魚のアイオリ和え、スイスチャード葉の詰め物。デザートには、タルト・タタン、マンゴーのアントルメ、ブラッドオレンジのバジルとメレンゲ添えなどがある。注目のチーム：リニューアル・オープン以来、このレストランは様々なところで注目を集めている。昨年は、オランド前大統領がここで食事をし、チームと記念撮影をした。そして3月9日、フランスが欧州連合理事会の議長国に就任したことを記念してパリで開かれた晩餐会では、ル・レフレのテーブルスタッフ3人が欧州連合加盟27カ国の障害者担当大臣にサービスを提供した。現在のところ、既存の2店舗以外に支店を増やす計画はないが、他のプロジェクトは進行中である。創業者のレリエーヴル氏は、「レ・エクストラオーディネール（Les Extraordinaires）」と呼ばれる協会を設立し、さまざまな企業が障害者労働者を従業員に統合できるよう支援している。レ・ブリガード・エクストラオーディネールという協会の支部は、ル・レフレを含む、すでに障害者を雇用しているレストランの集まりで、ベストプラクティスや自分たちの経験からのアドバイスを、レストラン同士や、同じことをしたいと思っている新しいレストランと共有している。オリヴィエは言う。「私たちは、お互いに助け合えるように、すべてのヒントや苦労を分かち合っています。コンセプトを共有し、それが可能であることを示したいのです。」ル・レフレの包括性のメッセージは広がっているようだ。「今では世界中のレストランから問い合わせがあります」と彼は言う。
パリのル・レフレ、すべての人のためのレストラン Remodelista 2022年2月
フランス語
クラウドファンディングのおかげで、パリの中心部にル・レフレがオープン Découvrir les projets 2019年11月
ナントに続き、パリのマレ地区にレストラン「ル・レフレ」がオープン Emmanuel Laveran 2019年10月
日本語記事
ブルターニュ地方の都市ナントにあるレストランLe Refletでも、障がいのある人たちが美味しい料理を振る舞っています。キッチンやフロアで働くスタッフ11名のうち、ダウン症のある人は7名。心地よく過ごすことができる温かくフレンドリーな昔ながらのレストランで、連日予約が難しいほどの人気店 記事
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